雄牛と雌牛 どちらが美味しいのか
「雌牛はキメが細やかで肉質がやわらかくて美味しい」と、いう方達がいます。
どうしてでしょうか？
人間でも女性は男性に比べて皮下脂肪が多く丸みを帯びています、牛においても雌牛の方が皮下脂が多く重量も若干小ぶりです、肉質もキメが細かく柔らかく味が良いと一部では言われているようです。。
しかし、現在では雄牛は肉質向上のために生後まもなく去勢され、皮下脂肪も多くなり肉質も良くなります。
雄と雌を食べ比べて判断できるのは人間では無理ではないでしょうか？
（嗅覚の優れている犬ぐらいかな・・）
１頭の牛の背骨を中心に右と左が雄雌に性別が分かれていれば食べ比べはできますが、単純に雄と雌の味の違いを比べるのはナンセンスです、雄牛でも十分美味しい牛は沢山あります。
かなり昔の雄牛は去勢されていない牛もありそんな牛の肉質はあまり良くなかったのかもしれません、その名残でしょうか・・
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