黒毛和牛肉の肉質格付けとは？
全ての黒毛和牛肉は屠殺後、背骨を中心に右と左半分に解体されます、解体された牛は枝肉と呼ばれ、その後、肉質の良し悪しを決める格付けが行われます。
大きく分けて１番〜５番の５等級に別れます。５番が最高に肉質ランクなんですが、５番に近づくほど皮下脂肪が少なく、霜降りの度合い（脂肪交雑）が多く、TV等で見るような綺麗な霜降りの美味しそうなお肉になります。
枝肉は競売にかけられ当然格付け「5番」の黒毛和牛の落札価格は非常に高価になります。
では、黒毛和牛肉の格付けはいったいどうやって？行うのでしょう？
実はお肉の断面（枝肉の第６〜第７肋間の切開面）を見た目で決めてしまうのです。（ややこしい定義がありますが省きますね）
牛肉の格付け（良し悪し）は何と見た目で決めているのです。（人が見た目で決めるわけなので、その日の気分で結構変わったりする可能性もありますよね？）
では最高級とされている５番のお肉が一番美味しいのでしょうか？
実は、そういう訳ではないのです、美味しいかどうかは食べた人が決める事で赤身肉が好きな人はUSビーフのほうが美味しいと思うでしょうし、人それぞれというわけです。
「価格が高いから美味しいのだろうと思い込んで購入して、実際食べてみたら口に合わなかった」
なんて話もございます。
| 和牛肉の格付け評価における大まかな霜降り度合い、赤身度合い | ||||
| 5番（A-5） | 4番（A-4） | 3番（A-3） | 2番（A-2） | 1番（A-1） |
| 霜降度（大） | ← | 霜降度（中） | → | 霜降度（小） |
| 赤身度（小） | ← | 赤身度（中） | → | 赤身度（大） |
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