腐りはじめの肉は美味しいのか?

肉好きの方で良く言われる事があります。



『肉は腐りかけが一番美味い』???



本当なんでしょうか???



牛肉を購入して、冷蔵庫で5〜6日経過しました。

すると牛肉が少し変色してちょっと変な臭いが・・

確かに牛肉は魚や鳥などとは違い、新鮮なうち(屠殺直後〜5日)の肉質は硬いのです、牛肉に含まれるアミノ酸や酵素の働きにより熟成されて徐々に肉質が柔らかく美味しくなってゆきます。



ある肉屋さんなどでは枝肉のまま冷蔵庫に2週間もそのままで保管します、すると一番外側の脂にはカビが生え色も真っ黒になります。そしてその一番外側を削り落とし、熟成された中身だけをスライスしてすき焼や焼肉にして食べるのです。



ですので腐りかけの牛肉は美味しいということではなく熟成の聞いた牛肉は美味しいと言ったほうが正しいのです。



本当に腐りかけの牛肉は臭くてぜんぜん美味しくないです。お腹こわしますよ!



国産牛と輸入牛の違いとは?

和牛について

黒毛和種とは?

黒毛和牛肉の肉質格付けとは?

黒毛和牛と輸入牛は脂が違う?

黒毛牛(交雑牛・F1)とは?

最高級と呼ばれる牛肉への疑問

腐りはじめの肉は美味しいのか?

雄牛と雌牛 どちらが美味しいのか

スライス直後の牛肉は色が黒い?

ブランド牛 定義への疑問

どの情報が正しいの?

スーパーでのパックされたお肉選び