腐りはじめの肉は美味しいのか？
肉好きの方で良く言われる事があります。
『肉は腐りかけが一番美味い』？？？
本当なんでしょうか？？？
牛肉を購入して、冷蔵庫で５〜６日経過しました。
すると牛肉が少し変色してちょっと変な臭いが・・
確かに牛肉は魚や鳥などとは違い、新鮮なうち（屠殺直後〜5日）の肉質は硬いのです、牛肉に含まれるアミノ酸や酵素の働きにより熟成されて徐々に肉質が柔らかく美味しくなってゆきます。
ある肉屋さんなどでは枝肉のまま冷蔵庫に2週間もそのままで保管します、すると一番外側の脂にはカビが生え色も真っ黒になります。そしてその一番外側を削り落とし、熟成された中身だけをスライスしてすき焼や焼肉にして食べるのです。
ですので腐りかけの牛肉は美味しいということではなく熟成の聞いた牛肉は美味しいと言ったほうが正しいのです。
本当に腐りかけの牛肉は臭くてぜんぜん美味しくないです。お腹こわしますよ！
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