和牛について
通常家庭の食卓やレストラン、焼肉屋などで私たちが食べている牛肉のうち、半分以上はUSビーフやオージービーフといった輸入牛で、残りの半分以下が国産の牛肉です。
その国産牛のうち、「和牛」の割合は30%程度で、残り70%は牛乳を搾り出すホルスタイン種などの牛肉です。
「和牛」は明治以前から日本で飼われてきた世界的に有名な「食肉専用種」で、「黒毛和種」「褐毛和種」「日本短角種」「無角和種」の４種類に分類されます。 「和牛」のなかでは日本全国で飼われている「黒毛和種」が有名で、神戸牛や松阪牛、米沢牛といった優良銘柄の牛も「黒毛和種」＝黒毛和牛に分類されます。
・国産牛と輸入牛の違いとは？
・和牛について
・黒毛和種とは？
・黒毛和牛肉の肉質格付けとは？
・黒毛和牛と輸入牛は脂が違う？
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