http://niku.ys298.net/ 神戸牛、米沢牛、松阪牛などの高級和牛肉。高価なお肉は100g10000円以上もします、しかしそれらは本物なのでしょうか？本当に美味しいのでしょうか？逆に100g800円ぐらいの普通の黒毛和牛肉は高級和牛肉に比べるとやはり美味しくないのでしょうか？このサイトは国産牛と和牛の違いやブランド牛の定義、及び失敗しない牛肉選びの為の基礎知識について現役の肉屋である私が分かりやすく解説しています。また、お肉の画像無料ダウンロードもございますので、お肉を購入する際、見比べてご購入頂ければ幸いです。あまりにも情報が氾濫しすぎている昨今、原点に戻った牛肉選びをしましょう。牛肉の良し悪しはブランドではございません貴方が決めるのです！ ja Copyright 2008 Mon, 15 Aug 2011 16:32:01 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/?v=3.2-ja-2 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss TVの番組上美味しいといわざるを得ない場合が多いのではないでしょうか？不味いということはないと思いますが、 「最高級牛肉＝美味しい」は間違いではないでしょうか。 美味しいかどうかは食べた人が決める事です。]]> http://niku.ys298.net/2006/08/post_6.html http://niku.ys298.net/2006/08/post_6.html 015和牛の疑問 Tue, 15 Aug 2006 14:38:51 +0900

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格付け『A-5』リブロース

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格付け『A-5』クラシタ ]]> http://niku.ys298.net/2006/08/post_12.html http://niku.ys298.net/2006/08/post_12.html 020無料画像ダウンロード Wed, 16 Aug 2006 14:53:35 +0900

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格付け『A-5 』サーロイン

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格付け『A-4』ヘレ（フィレ）

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格付け『A-5』ヘレ（フィレ） ]]> http://niku.ys298.net/2006/08/post_13.html http://niku.ys298.net/2006/08/post_13.html 020無料画像ダウンロード Wed, 16 Aug 2006 15:16:31 +0900

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格付け『A-5』イチボ

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格付け『A-4』ヒウチ

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格付け『A-5』ヒウチ ]]> http://niku.ys298.net/2006/08/post_14.html http://niku.ys298.net/2006/08/post_14.html 020無料画像ダウンロード Wed, 16 Aug 2006 16:24:31 +0900 ]]> http://niku.ys298.net/2006/08/post_15.html http://niku.ys298.net/2006/08/post_15.html 020無料画像ダウンロード Wed, 16 Aug 2006 16:50:46 +0900

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サイコロステーキ

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焼肉,あみ焼き

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和牛たたき

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和牛ハンバーグ

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和牛串かつ ]]> http://niku.ys298.net/2006/08/post_16.html http://niku.ys298.net/2006/08/post_16.html 020無料画像ダウンロード Wed, 16 Aug 2006 16:57:36 +0900 管理人について 大阪府出身　中年　最近チョイ小太りぎみかも　　]]> http://niku.ys298.net/2006/08/post_17.html http://niku.ys298.net/2006/08/post_17.html Sun, 20 Aug 2006 13:12:02 +0900 ・新鮮な新しいお肉を手に入れるなら夕方、もしくは休日、セール明けの（月曜日など）お肉を狙う これは古い残ったお肉がセールや週末などで一掃され、お肉が新しい物に入れ替わっている可能性が高いから。 ・パック肉を手に取り、陳列ショウケースから遠ざけて自然の光を当ててお肉の色具合を見る お肉や生鮮食品のショウケースは肉色がより赤く見える蛍光灯を使用しているので、古いお肉でも鮮やかに赤く見えます、ですので必ず手に取りショウケースの明かりから遠ざけてお肉の色を確かめてください。 ・パックの中にドリップ（肉汁、血）などが出ていないか確かめる。 肉の入ったパックを手に取り、ドリップが垂れてこないか斜めに傾けて確かめます、多少のドリップは問題ないですが、沢山垂れてきたら、そのお肉は古い可能性がありますよ。 ・パックされたお肉の端をみて乾いていないかを見る お肉は切り口から乾燥し始めます、お肉の一番端をみて乾いていないかチェックしましょう。]]> http://niku.ys298.net/2006/08/post_18.html http://niku.ys298.net/2006/08/post_18.html 010和牛肉選び豆知識 Sun, 20 Aug 2006 16:17:10 +0900 肉好きの方で良く言われる事があります。

『肉は腐りかけが一番美味い』？？？

本当なんでしょうか？？？

牛肉を購入して、冷蔵庫で５〜６日経過しました。
すると牛肉が少し変色してちょっと変な臭いが・・

確かに牛肉は魚や鳥などとは違い、新鮮なうち（屠殺直後〜5日）の肉質は硬いのです、牛肉に含まれるアミノ酸や酵素の働きにより熟成されて徐々に肉質が柔らかく美味しくなってゆきます。

ある肉屋さんなどでは枝肉のまま冷蔵庫に2週間もそのままで保管します、すると一番外側の脂にはカビが生え色も真っ黒になります。そしてその一番外側を削り落とし、熟成された中身だけをスライスしてすき焼や焼肉にして食べるのです。

ですので腐りかけの牛肉は美味しいということではなく熟成の聞いた牛肉は美味しいと言ったほうが正しいのです。

本当に腐りかけの牛肉は臭くてぜんぜん美味しくないです。お腹こわしますよ！

]]> http://niku.ys298.net/2007/08/post_5.html http://niku.ys298.net/2007/08/post_5.html 015和牛の疑問 Wed, 15 Aug 2007 14:18:00 +0900 ダイアモンドピアス

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]]> http://niku.ys298.net/2007/10/post_19.html http://niku.ys298.net/2007/10/post_19.html Fri, 26 Oct 2007 17:13:20 +0900 当ウェブサイトのプライバシーポリシー クッキーおよびWebビーコンについての説明 当サイトは、サイト内の広告利用状況の集計のために、クッキー、ウェブ・ビーコンといった汎用技術を用いています。クッキーとは、Webサイトが皆様のコンピュータのハードディスク上に置かれたブラウザのクッキー・ファイルに転送する文字のみの情報の連なりであり、これによりWebサイトは利用者を識別できるようになります。 クッキーには通常、クッキーの送信元ドメインの名称、クッキーの「寿命」に加え、1つの値が格納されています。通常、この値はランダムに生成されたユニークな数です。クッキーの使用は業界の標準となっており多くのサイトで、カスタマーに有益な機能を提供する目的でクッキーが使用されています。 クッキーにより、カスタマーの使用するコンピュータは特定されますが、カスタマー個人を特定できるわけではありません。また、Webビーコン（クリアGIFと呼ばれることもあります。）は、特定のページに何回のアクセスがなされたかを知るための技術です。 当サイトにおいて、以下のような場合にクッキーを使用することがあります。 ・利用者ごとにカスタマイズされたサービスを提供する際に、利用者の利便性を考慮しクッキーを使用することがあります。このクッキーは、利用者がカスタマイズされたページへアクセスしたとき、またはログインするときに自動で設定されます。 ・当サイトを利用する利用者数を計るために、使用する場合があります。 ・掲載された広告についても、クッキーを使用している場合があります。 これらによって取得したホスト情報などは広告利用状況の集計にのみ利用することをお約束いたします。　　サイト管理者 http://niku.ys298.net/2008/03/post_20.html http://niku.ys298.net/2008/03/post_20.html 020無料画像ダウンロード Fri, 07 Mar 2008 16:52:49 +0900 「雌牛はキメが細やかで肉質がやわらかくて美味しい」と、いう方達がいます。


どうしてでしょうか？


人間でも女性は男性に比べて皮下脂肪が多く丸みを帯びています、牛においても雌牛の方が皮下脂が多く重量も若干小ぶりです、肉質もキメが細かく柔らかく味が良いと一部では言われているようです。。


しかし、現在では雄牛は肉質向上のために生後まもなく去勢され、皮下脂肪も多くなり肉質も良くなります。


雄と雌を食べ比べて判断できるのは人間では無理ではないでしょうか？ （嗅覚の優れている犬ぐらいかな・・）


１頭の牛の背骨を中心に右と左が雄雌に性別が分かれていれば食べ比べはできますが、単純に雄と雌の味の違いを比べるのはナンセンスです、雄牛でも十分美味しい牛は沢山あります。


かなり昔の雄牛は去勢されていない牛もありそんな牛の肉質はあまり良くなかったのかもしれません、その名残でしょうか・・

]]> http://niku.ys298.net/2008/08/post_7.html http://niku.ys298.net/2008/08/post_7.html 015和牛の疑問 Fri, 15 Aug 2008 14:49:54 +0900 牛肉は不思議なもので、スライスした直後、牛肉の色は小豆のような赤黒い色をしています。一瞬この牛肉は古いのか？なんて思ってしまう方も多いのですが、約10分で鮮やかな赤色に変色してゆきます。


おお〜牛肉の不思議〜！！

]]> http://niku.ys298.net/2009/08/post_9.html http://niku.ys298.net/2009/08/post_9.html 015和牛の疑問 Sat, 15 Aug 2009 15:27:29 +0900 ある有名なブランド牛の定義の一つに


「三重県中勢部を流れる雲出川から宮川にかけての地域で飼育された牛」


というのがあます。


しかし、その定義に定められた地域から１ｍでも外れてしまえば、そのブランド牛と同じ血統の子牛を同じ餌、同じ育て方をしてもブランド牛として扱われる事はないのです、言っている意味は分かりますか？


以前その定義を改定し飼育する地域を狭くしてしまった事があります。 地域から外れてしまった農家は大打撃、今までブランド牛として高く取引されていたまったく同じ牛が定義の改定によりブランド名が付かなくなり安値で取引される事に・・・


牛舎ごと引っ越した農家もあったようです。


逆に言うとブランドさえ付けば同じ牛でも値段が高くなるのです、同じ牛ですよ！ 実に変な話です。]]> http://niku.ys298.net/2010/08/post_8.html http://niku.ys298.net/2010/08/post_8.html 015和牛の疑問 Sun, 15 Aug 2010 15:09:38 +0900 最近肉屋さんのホームページも沢山できて、いろんな産地のいろんなお肉屋さんの牛肉が自宅のパソコンから注文できる様になりました。


消費者にとっては大変便利ですね、いままで敷居が高く入りづらかった高級和牛肉専門店も簡単にパソコンの画面から飽きるまで見る事ができますし、見て気に入らなかったら買わずにブラウザを閉じても肉屋の主人に何も言われる事もありません、気兼ねなく思う存分中を覗くことができます。


しかし情報網やネットワークの発達により消費者を惑わす情報も氾濫し混乱を招いているのも事実です。


○○産、年齢30ヶ月以下、未経産、雌牛、「A-5」ランク　などなど・・


いったい、何処のどんな牛肉が美味しいのでしょうか？


これは非常に難しい問題ですが、自分の口で確かめてみる他ないでしょう、良心的なネットショップでは『お試しセット』としてかなりお安く美味しい和牛肉を販売しているところがあります、そういうところで味見してみるのも良いと思います。


ただ間違えてはいけないのは、牛肉の良し悪しは産地や年齢、雄雌、値段などで決まるものではないと言う事です。

]]> http://niku.ys298.net/2011/08/post_10.html http://niku.ys298.net/2011/08/post_10.html 015和牛の疑問 Mon, 15 Aug 2011 16:32:01 +0900